酱汤的调制：
汤桶加入清水30千克，放入棒骨10斤、老鸡1只、鸡油2斤大火熬至汤色变白，打出料渣后加入生抽1千克、盐500克、鸡粉500克、味精500克、冰糖150克、红曲粉少许，再放入香料包（肉豆蔻50克、花椒50克、八角50克、甘草50克、砂仁50克、陈皮30克、香叶10克、高良姜10克、桂皮10克、丁香5克）、大葱、姜各80克、白酒50克小火熬30分钟即成。
调制糖醋汁：米醋500克、白糖250克、盐15克、老抽10克入净锅，熬化即成。
20只宰杀治净，入酱汤小火煮30分钟，停火焖15分钟至成熟并脱骨。走莱流程：1、将卤熟的三黄鸡放到砧板上，腹部朝上，用刀背将鸡骨拍碎，然后在鸡皮上淋一层水淀粉。
2、锅下宽油烧至六成热，下入三黄鸡中火炸2分钟至皮脆，捞出空油。3、锅入糖醋汁200克，放入炸好的三黄鸡1只中火煤至汤汁粘稠，大翻勺后继续燧入味，起锅扣入盘中即可上桌。
制作关键：
1、三黄鸡先淋上水淀粉再油炸，可使鸡皮酥脆。
2、炸制时间不宜过长，否则三黄鸡肉质变硬，颜色发黑。
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