烘焙免费课程2020-07-31
材料：
水油皮：中筋粉300克，猪油120克，糖粉50克，水100克
分量：
24个，中等个头。如果想再小一点的话，可以做成32个。35L烤箱一共要烤两炉，
想只烤一炉的话就把所有材料的分量减半。
烘焙：
中层，上、下火180度，23-25分钟
1、枣泥馅是蜂蜜枣泥馅，枣香浓郁，不甜不腻。有人说略有苦味，我猜应该是枣皮没去干净一起磨进去的关系
2、把水油皮的材料，就是300克中筋粉、120克猪油、50克糖粉、100克水混在一起，揉成光滑的面团。可以用面包机揉面，这样可以腾出手来去和油酥面团。
3、把200克低筋粉和100克猪油混合成油酥面团。
4、把揉好的两个面团盖起来捂30分钟。不想用保鲜膜就用一大一小两个碗盖起来吧。
5、把两个面团分别都平均分成24份，如果想把月饼做小一点就分成32份。
6、用一个水油皮面团包入一个油酥面团。
7、包紧后收口朝下放置10分钟进行松弛，如果空气干燥的话就盖一层保鲜膜。
8、按刚才做面团的先后顺序依次取一个面团，擀成长圆形。擀的时候把擀面杖放在中间位置，分别往上擀二下再往下擀二下就好了。本来包好的面团要静置饬10分钟再擀的，但当第24个面团做好，其实离第一个已经有10分钟了，因此可以直接开始擀了。
9，卷起来。
10、把卷好的面团竖过来，收口朝下，用手压扁。
11、再擀成长条形的面片。
12、再卷起来。
13、依次把所有的面团全都卷好。
14、还是按先后顺序取一个面团，用手压扁。
15、擀成圆片，中间略厚，四周略薄。
16、在皮的中间放上适量枣泥馅，不必太多，否则不好包，容易漏馅，而且馅子太多吃起来腻
17、象做包子一样包起来。因为这个皮不象包子皮那么柔软有弹性，延展性不好。所以包的时候可以先捏起一半的皮，然后放在垫子上，再把另外的一半皮推过来，跟已经捏好的那一半皮再捏到一起，不知道我有没有说明白。
18、把收口尽量捏紧。
19、翻过来收口朝下放置。待所有的月饼都包好，就可以预热烤箱了。
20、烤盘里垫上硅油纸，把月饼排进去，排好以后用手把月饼压扁，这一步很重要，否则烤好以后不象月饼，而是像馒头了。记得月饼之间要留出空隙，因为烘焙过程中会涨发。
21、取一个蛋黄打成蛋黄液。
22、用羊毛刷在月饼表面均匀地刷一层，刷的时候要打圈刷，尽量刷均匀。
23、撒上黑芝麻，注意不要撒太多，本来就只是装饰用的，尽量撒得均匀一点，不要一坨的。
24、烤箱预热好后，把烤盘放入中层，烤23-25分钟，然后出炉晾凉。
25，等月饼冷却后，密封保存，三天内吃完。如果做成32个的话，一炉就是16个，为了说明大小，我放了一个咸鸭蛋做对比，供大家参考。
小贴士：
（1）猪油一定要凝固后才能使用，液态是不能用的。
（2）猪油可以自己熬制，熬猪油的教程可查看下一条内容
（3）做这个月饼我用的猪油一定要处理好，不要有猪油味。
（4）中筋粉就是超市里卖的那种普通面粉，买的时候注意不要买成自发粉、饺子粉之类。
（5）关于馅子，如果是出炉趁热吃的话是肉馅比如榨菜猪肉的最好吃，但冷了不但油腻而且皮也会还潮。所以还是做枣泥的或者豆沙的。
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