配/料
液种配方·
面包粉 300g / 水 300g 佳多美Q 1.5克
安琪高糖半干酵母 1.5g
美久亭Q 0.9克
·主面团配方·
面包粉 400g / 百钻全麦粉 150g
百钻杂粮粉 150g / 百钻黄油 40g
安琪高糖干酵母（金色） 3g
法式面包改良剂LD500 10g / 盐 18g
百钻纯熟面包预拌粉 50g
水（1）120g / 水（2）330g
液种面团 全部 / 百钻细砂糖 30g
制/作/步/骤
一、液种配方
1.将面粉、安琪半干酵母、安琪风味面包改良剂、水全部混合搅拌均匀，室温发酵2个小时，然后放入0-4℃冷藏发酵12-15小时。
二、主面团
1.将百钻杂粮粉与120g水搅拌均匀，放置30分钟备用
2.将面包粉、安琪干酵母、百钻全麦粉、百钻杂粮粉、百钻细砂糖、水、液种面团放入搅拌缸
3.面团搅拌至7成面筋，加入百钻黄油、盐、浸泡好的百钻杂粮粉，继续搅拌至面筋完全形成
4.面团温度24-26℃
5.将面团放置初步整形并密封放置26-28℃环境中发酵约60分钟，至原体积的1.5倍左右
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6.将发酵好的面团分割360克每个
7.将面团进行第一次整形搓圆，继续发酵松弛30-40分钟
8.最终整形，将面团整形至25厘米左右长度
9.表面分别沾百钻全麦粉、百钻装饰杂粒、燕麦片，放置发酵布及模具中进行最终醒发
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10.最终醒发温度28-30℃，湿度80%，时间约60分钟
11-1.表面沾百钻全麦粉的割口，均匀2刀
11-2.烘烤：通蒸汽2-3秒，上火240℃、下火220℃、时间约22分钟
12-1.表面沾百钻装饰杂粒和燕麦片的不用装饰，直接入炉烘烤
12-2.烘烤：通蒸汽2-3秒，上火240℃、下火220℃、时间约22分钟
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