食材
草鱼900克、香芹50克、青笋50克、鲜香菇20克、黄豆芽20克、洋葱10克、香菜适量、干辣椒10克、干花椒5克、郫县豆瓣酱100克、料酒10克、盐2克、生姜5克、大蒜5克、孜然20克、辣椒粉5克、花椒粉2克。味达蕾79 3g-10g/kg(以成品计算) 美久亭G 2g/kg(以成品计算)
做法
1、将草鱼清洗干净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。
2、将盐均匀抹在鱼身，加葱、姜、料酒、腌制20分钟。
3、准备配菜芹菜切段，青笋切厚片，香菇切厚片，黄豆芽去根清洗干净。
4、将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入，鱼身刷上油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
5、放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟（中间取出刷油一次）。
6、炒锅中放油，小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香。
7、加入水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
8、加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮，断生后关火。
9、取出烤好的鱼。
10、将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。
11、再次放入烤箱200度烤10分钟。
12、另起锅放入油烧至5成热，放入适量干辣椒、花椒小火炸香。
13、趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
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