食材
草鱼1只、豆芽适量、油麦菜适量、鱼豆腐适量、豆腐皮一张、青辣椒2颗、小红椒3颗、香菜3颗、油适量、豆瓣酱半包、味精1勺、糖2勺、辣椒适量、花椒适量、大料两颗、香叶3片、蒜半颗、姜4片、水600ml。味达蕾79 3g-10g/kg(以成品计算) 美久亭G 2g/kg(以成品计算)
做法
1、鱼身上抹点盐按摩一下用水洗净，这样可以去除鱼身上的腥味，正反两面都要洗，洗两遍最好。
2、洗干净后用厨房用纸把鱼身上的水分吸干，正反两面都要吸干水分。
3、烤盘上铺上锡纸，摆放上铁签，放上鱼，这样烤出来的鱼肉不会黏在锡纸上，而且鱼肉也会比较干脆一些。
4、烤箱预热五分钟，上下火220°烤20分钟，取出洒点辣椒面再烤10分钟。
5、烤鱼期间把需要的配菜洗好，备用。
6、锅里多倒油，烧热，下姜蒜爆香，把剩下的配料一起下锅爆香。
7、倒入半包豆瓣酱炒出香味，加入水烧开。
8、盖上盖子大火煮开，熬两分钟，把熬好的汤倒入平底火锅中。
9、取出烤好的鱼放入锅中，开火煮鱼，让汤汁融入鱼肉中。
10、撒上备用的青红小辣椒，花椒，香菜，辣椒。
11、油烧热淋在鱼上，开吃。
12、可以边吃边下配菜一起吃，最好鱼吃的差不多加点汤在煮配菜，这样更好吃。
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