食材
鱼一条、芹菜50克、竹笋50克、葱姜适量、大蒜一头、干辣椒3个、泡椒3个、小米椒4个、四川麻椒2克、老抽5克、郫县豆瓣酱20克、香菜适量、蒸鱼豉油15克、白糖5克、料酒15克、盐适量、孜然粉5克、花椒粉5克、辣椒粉3克、香油适量 味达蕾79 3g-10g/kg(以成品计算) 美久亭G 2g/kg(以成品计算)
做法
1、鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀。
2、然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟.
3、芹菜和竹笋洗净切段备用。
4、腌制好的鱼加入酱油，花椒粉，孜然粉，辣椒粉。
5、把调料均匀抹在鱼身两面，再刷上色拉油，鱼身两面都要刷上油。
6、烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟。
7、炒锅倒油烧热爆香葱姜蒜，泡椒，小米椒。
8、再加入豆瓣酱炒香，加入适量的清水，加入老抽，加入蒸鱼豉油。
9、再加入白糖，大火煮上3-5分钟出香味。
10、然后倒入芹菜和竹笋，继续煮上2分钟。
11、2分钟后关火把汤汁倒入托盘中。
12、已经烤好的鱼取出，把鱼放入托盘中，再次入烤箱烤制10分钟。
13、锅中加入香油，放入干辣椒和麻椒小火炸香。
14、然后把油浇在烤好的鱼盘中。
15、再撒上香菜段，可放置在电磁灶上边加热边吃。
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