准备的食材：新鲜的猪耳朵两只
配料：香叶，八角，桂皮，姜片，大葱，卤料包，
第一步：把红曲米粉用料酒化开备用，
卤菜店就是用红曲米粉给卤菜上色的。
把清洗干净的猪耳朵冷水下锅，焯水一遍。
加料酒去腥。
水开后三分钟，控水捞出猪耳朵备用。
第二步：开始炒糖色，很多人不会炒糖色，今天就跟着我来试一下，
首先放入少量的油，油热后放入冰糖，小火慢炒，注意，一定要小火，
火大了冰糖就会变黑，超糖色要有耐心，
糖色变黄后，就表示好了，加入开水，
接着放入焯好水的猪耳朵，
卤料包（里有花椒籽，陈皮，大茴香，小茴香，山奈，白蔻，草果适量）
再来一勺十三香，几个干辣椒段，一碗大骨汤，少许红曲米粉，
盖上锅盖，中火煮一个小时，一个小时后关火，不开盖，让猪耳朵浸泡汤汁
三个小时，让它充分入味。
这种做法，简单实用，做出的猪耳朵，
无论是外形还是口味，和外面卤菜店做法一样，
三个小时后，捞出猪耳朵放凉，放凉后用刀切成片，再配上料汁，调料，
一道好吃的卤猪耳朵就做好了，
下饭下酒，味道非常不错。
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，
适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜
吃的"卤猪耳"，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
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