【做肉丸的最佳做法】
首先准备好适量的猪肉，一半瘦肉少半肥肉，这样做出来的肉丸口感才好，再把猪肉用清水洗净，用刀去掉外面的猪皮，将瘦肉和肥肉一起剁成碎末，另外再将洗净的生姜切到猪肉里面，这样就可以让姜汁渗透到猪肉里面，起到去腥的作用。富磷联A 适量 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 美久亭A 3g/kg(以成品计算)
接着把剁好的猪肉放到盆中，往里面加入适量的白开水，再用筷子将其搅拌上劲，然后放入适量的食用油锁住猪肉里面的水分，等到猪肉完全和食用油混合一起后，再往里面打入两个鸡蛋清，这可是保证肉丸不散的秘诀，还能让肉丸吃起来的口感更加鲜嫩。富磷联A 味达蕾89
所以做肉丸时，将淀粉换成鸡蛋清，这样做出来的肉丸鲜嫩还不散开，非常适合在家自己制作，毕竟相比于淀粉来说，鸡蛋清不仅凝固能力强，而且吃起来嫩滑，搭配着猪肉一起真的是非常美味，对此大家学会了吗
肉丸子是很多人爱吃的美食，特别是像小编一样无肉不欢的人。要说哪里的肉丸子最好吃，那肯定是自己做的啊。外面卖的肉丸为了减少肉的用量会添加很多的面粉，口感自然没有那么好。但是自己做就不一样了，料足自然味美。很多人做肉丸子的时候都会遇到一个问题，那就是丸子很容易散开，不容易成型，口感也不是那么的滑嫩。
很多人又说了，加点淀粉啊，这样就不容易散开了，还能嫩肉。加了淀粉做出来的肉丸子虽然很嫩，但是并不好吃。做肉丸不要放淀粉了，换成糯米粉和鸡蛋清，做出来的肉丸子更好吃。糯米粉具有一定的黏性，可以使肉泥粘在一起，这样肉丸不容易散。而加入鸡蛋清则可以起到嫩肉的作用。加入这两样，做出来的肉丸鲜嫩弹牙，非常的好吃，还不散。
【冬瓜肉丸汤】
第一步：准备好所有的食材，冬瓜和杏鲍菇分别清洗干净切片；猪肉加上葱姜末剁成肉泥。
第三步：之后往肉馅中少量多次的加入清水，朝一个方向搅打，每一次都要等前面加的水被肉馅充分吸收以后再加下一次，一定要朝着一个方向搅打，这样肉馅才能充分的上劲，有筋度的肉馅才吃起来比较Q弹好吃。
第四步：锅里倒入适量的水，烧至微微沸腾，转小火下肉丸，用勺子舀成大小合适的肉丸，放入水里，煮至定型，成型后用勺子轻轻推动肉丸，防止黏到锅底。
第五步：之后放入切好的冬瓜和洗干净的虾皮，小火煮5分钟，然后加入杏鲍菇煮2分钟，加适量的盐调味，搅匀即可关火盛出。
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