在说这些之前，先给大家看三个配方：
第一：法式普罗旺斯香料组合：迷迭香10克，马郁兰10克，百里香10克，罗勒15克，月桂叶5片，薰衣草10克；
第三：中式五香料：八角8克，桂皮5克，良姜3克，山奈2.5克，肉蔻2克，小茴香1.5克，丁香3粒。
3个配方，同样用于肉类，要问哪个配方好？大家会回答，我们喜欢的就是最好的，而咱喜欢的可能不是人家喜欢的，例如法国人习惯普罗旺斯，意大利人喜欢意式香料等，那么评价标准是什么？就是我们前辈那句话，适口者珍！
所以，我们做美食，首先应该纠正“买个秘方打天下”的 心态，好的配方都是立体的，最适合的才是最好的！
那么我们吃过的好口味，就是那些“越吃越想吃的”效果是怎样的呢？口味有层次感，本味香、无异味，回味足等，基本是这样，而这种效果如何达到？我们就来理解几个问题：
1、形成诱惑的原理，场效应
我们先用八个字来理解，就是“同声相应，同气相求”，从调味来理解，就是最好的效果，来自于最佳的内外协调和统一。
不同的香料的特写
2、我们要做的是“有灵魂”的口味
为什么再香的添加剂，也代替不了天然调味？为什么人们说香料是调味的灵魂呢？
目前市场上添加剂泛滥，很多经营者都成了“化学师”，但这种投机只能有一个短期效应，那些真正长久不衰的名吃，没有以添加剂为基础的，添加剂再香也代替不了天然的调味组合，原因何在？
因为添加剂都是单一口味，它创造不出有层次的“场效应”，例如我们目前所知的科学提炼的最鲜物质，叫a-甲基呋喃肌酐酸，其鲜度为味精的600倍，但如果单一品尝的话，口味肯定不如一碗精心熬制的鸡汤，为什么？因为单一的东西，组合不出有灵魂的口味层次。
而天然食材和香料的组合，是大自然能量的组合与搭配，通过合理的方式，能做出“有灵魂”口味，让人们品尝起来回味悠长，流连忘返，也就是所谓的“越吃越想吃”。
3、香料组合的作用到底是什么？
食材和香料在制作之前，谈不上有什么口味，但通过一系列的配料加工，就会形成一道道诱人的美食，在这个里面，香料的作用到底是什么？
我曾经看到一本烹饪古籍上的说法，里面有一个字很贴切：提！说香料是通过不同的组合，从食材里“提”出美味，去除异味，让口味达到完美的协调统一。
这个解释很形象，也能让我们领会到很多深层的东西，我们追求的好配方，其实质就是创造出这种内外协调的“场效应”，形成“同声相应，同气相求，越吃越想吃”的效果！
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