凉拌牛肉做法一
主料：牛腱子一个
辅料：芹菜50g、八角两枚、草果一枚、花椒0.5g、红寇0.5g、小茴香1g、桂皮1g、老姜10g、川砂仁一枚、料酒15g、盐20g、白芷0.5g、红油30g、花椒粉0.5g、白糖1g、油酥花生米20g、味达蕾89号 味达蕾90号 味达蕾91号 0.3g-1g/kg(以成品计算) 美久亭A 3g/kg(以成品计算)清水适量
制作方法
1、洗净的牛腱子放入锅中，加入姜、香料包、盐、料酒
2、开大火，水开后把泡子打干净
3、改中小火煮一个半小时，卤制的过程中注意翻面，使入味均匀
4、把芹菜切节装入成品盘中
5、晾冷的牛肉切片
6、切好的牛肉放在芹菜表面
7、加入白糖，倒入卤水
8、加入花椒面
9、淋上红油
10、压点油酥花生米，撒在表面即可
11、红油飘香，麻辣酥脆
凉拌牛肉做法二
制作步骤
1，牛肉买回洗净切薄片，刀工不行的亲可以让卖肉师傅帮切
2，加入花生油，淀粉和胡椒粉抓匀腌制20分钟
3，烧开一锅清水，放入牛肉快速用筷子散开，变色即可捞出
3，牛肉放着微凉备用
4，洋葱切丝，香菜切碎，准备好辣椒段和姜蒜末
5，把酱汁里的配料混合均匀
6，全部材料倒入牛肉里拌匀入味即可食用
凉拌牛肉做法三
香菜拌牛肉
做法
1.熟牛腱肉切片，香菜洗净待用，大蒜切末。
2.碗中倒入生抽、蚝油、醋、香油、盐、白糖，搅拌均匀做成调味汁。
3.将牛肉、香菜段、大蒜、白芝麻、调味汁放入大碗中，混合拌均匀。
4.起锅烧热油，将热油淋入碗中，搅拌均匀。
5.再倒一些熟花生碎，搅拌均匀即可食用。
凉拌牛肉做法四
泰式凉拌牛肉
做法：
先把牛肉放入冰箱冷冻层冷冻10分钟，让它冻硬，这样切起来会比较容易。将牛肉切片，注意要切得尽量薄一些，否则吃起来太硬，口感不好。我们也可以直接在超市买切好的牛肉片。把香茅的黄叶去掉，用水洗干净后拿刀背锤扁，这样它的香味就出来了。烧开水，往锅里放入一根处理好的香茅。为了防止香味挥发，盖上盖子煮30秒。把牛肉放进去焯水，用“七上八下”的方法，利用冷热原理让牛肉吃起来更弹牙。香茅的清香沁入牛肉里，这样牛肉吃起来会更加清新爽口！现在来处理一下配菜，把洗净的西红柿切片、洋葱和黄瓜都切成丝。接下来就要调制泰式凉拌牛肉的灵魂调料了！先把一根香茅比较嫩的根茎和少许的大蒜切碎，放进盆里备用。香菜和辣椒切好后，也一起放到盆里，然后加入半勺糖，少许香油和少许胡椒粉，还有一勺鱼露。加入一勺凉开水拌匀，最后再加挤上一些青柠汁，如果喜欢吃酸一些，可以多放一点。现在把牛肉放入我们的灵魂调料中，再倒入西红柿、洋葱、黄瓜和花生米，充分地搅拌均匀，然后装盘。清香又开胃的泰式凉拌牛肉做好啦！酸辣爽口，绝对让你一吃就停不下来！
凉拌牛肉做法五
香辣凉拌牛肉
食材：牛肉1斤
制作方法
1.高压锅内放入牛肉，依次放入香料，怕吃到花椒粒的可事先装入茶包袋内同煮，如果香料不全，至少要有八角，香叶，桂皮这些最基本的，葱姜就忽略不用说啦，冰糖就手松散的抓1小把，盐基本调味勺2勺（不会咸，希望口味浓一些的再加1-2勺）生抽老抽蚝油都是大汤勺各一勺。
2.加水与牛肉平行。盖上锅盖大火煮。煤气灶基本全程煮一小时。首先大火煮至上汽保持大火煮10分钟，接着转中小火持续煮半小时，最后转小火煮15-20分钟后关火（整个过程是持续在喷气中，直到蒸气被完全排出）切记！蒸气未完全排放完不要打开锅盖，记得还有气就不要开盖子。另外，煮完不要拔排气阀快速排气，就让它自己慢慢排空，留这点时间继续焖着。
3.煮完基本汁水只剩底部一层，暴露在外的肉体已经比较干身，所以夹起后只需翻面将浸入卤汁的一面风干即可。干后就可以切片摆盘啦！
【蘸汁调料】
凉拌牛肉做法六
1.香菜，葱花，蒜米，小米椒，炸花生（没有可不放），生抽，耗油，白糖，白醋，香油，辣椒油，加点热开水，一起搅拌均匀。
2.再把切好的卤牛肉搅拌均匀即可开吃！
凉拌牛肉做法七
做法
1、卤好的牛肉切片
2、放入碗中
3、香菜.小米椒.大蒜..切碎；生抽.白胡椒粉.盐.白糖.啤酒.混合均匀
4、锅里放少许油，入大蒜和小米椒爆香
5、把混合好的调料汁放入..炒出香味..
6、倒入牛肉里..
7、搅拌均匀后放入花生米.香菜.麻油.搅拌均匀！
8、装盘.
凉拌牛肉做法八
材料：酱牛肉300克，蒜末10克，香菜末10克，辣椒油10克，醋2克，白糖100克，香油50克，盐3克。
做法
1.首先就是要将肉切片;蒜剥去外皮，用清水洗净，拍碎，剁成细末;香菜也剁成碎末;葱切末备用。
3.将牛肉与调料一起拌匀。或者蘸食。
凉拌牛肉做法九
材料：牛肉250公克，洋葱25公克，柠檬1/2个，辣椒10公克，鱼露1/2大匙，泰式辣酱1/2大匙，糖2小匙，柠檬汁1/2大匙。
做法
1.第一步就是把牛肉拿清水先洗净切成片状;洋葱切丝;柠檬切片以及辣椒切片，放在碗里备用。
2.作法1的牛肉放入沸水中汆烫至颜色变白后，捞出切片备用。
3.所有调味料搅拌均匀成酱汁备用。
4.取一盘放入作法2的牛肉片、作法1的洋葱丝、柠檬片、辣椒片混合拌匀后，再淋上作法3的酱汁即可。
凉拌牛肉做法十
做法
(1)牛肉薄片用干锅烤熟待凉备用。
(2)把九层塔叶片摘下，其余生鲜材料则切成细丝。
(3)在大碗里把除了花生之外的所有材料、调味料拌匀，然后倒入放有生菜的盘子上，最后撒上碎花生。
凉拌牛肉做法十一
材料：牛肉薄片300克，生菜适量，洋葱1颗，红萝卜1根，葱1根，香菜1小把，红葱头1颗。
做法
1.洋葱切丝，红葱头切片，红萝卜切丝，生菜剥散后一起放入冰开水中漂凉备用。
2.葱和香菜梗切末后放入碗中，再加入洋葱、红葱头、红萝卜、鱼露、辣椒粉、柠檬汁和糖翻拌均匀成为综合沙拉备用。
3.滚一锅水，放入牛肉片快速涮一下后起锅备用。
4.取一个盘子，先舖上生菜，再放上综合沙拉后，摆上牛肉，再将剩余的沙拉酱汁淋上即可完成。
凉拌牛肉做法十二
沙拉生食牛肉
用料：芝麻10克，芹菜花20克，香葱15克，花椒5克，香油8克，醋15克，香菜段20克，海椒粉20克，切片卤制熟牛肉150克
步骤
1.准备用料
2.调制牛肉
放入香菜段搅拌均匀，以增加牛肉的香味，蔬菜沙拉放入高脚杯中，将高脚杯放入盘中间，将牛肉摆放在盘中
3.装盘出品
最后在水果上淋上沙拉酱即可出品上桌
注：白水煮牛肉可以代替川卤牛肉。
凉拌牛肉做法十三
加工方法：
1、选上等牛后腱肉，分切成块状，倒入八角、桂皮、香叶、良姜、辣椒干、白酒、红烧酱油调制的汤料中，放入压力锅中煮45分（全程）。
2、将煮好的牛肉冷却完全晾凉，按照牛肉纹路与刀为十字型进行分切片，将牛肉分切成片待用。
3、使用生抽、盐、糖、味精、蚝油、白芝麻、大蒜、芝麻油、风味红油（香辛料）调成拌料汁，撒上香菜倒入拌料汁，搅拌均匀，静置5分钟成型
4、牛肉香辣不腻，筋道有嚼头
凉拌牛肉做法十四
用料：牛腱子肉1000克，啤酒400毫升，冰糖15克，生抽半碗，料酒半碗，老抽1/3碗，卤牛肉大料包1包，熟花生米适量，葱姜蒜适量，香菜适量。
1、牛腱子肉提前用清水泡半天，中间换两三次水，泡去血水。选整个的新鲜牛腱子肉，颜色鲜红，摸上去有弹性，不粘手。
2、切好葱姜蒜。卤牛肉大料包，这次我图省事，直接买的料包，里面有陈皮、桂皮、小茴、八角、白芷、草果、良姜。
3、将大料放入料包袋，扎好口。大料包里会配这样一个小袋子。
4、牛肉冷水入锅，煮开后继续煮10分钟关火。取出来，再次将牛肉清洗干净。
5、锅中倒油，油热倒入葱姜蒜炒香，盛出备用。
6、葱姜蒜盛出，利用锅中的余油，倒入冰糖翻炒至融化。
7、加入热水，倒入半碗生抽。是生抽哦，看清楚，倒成老抽，卤出来的就是一黑乎乎的牛肉了。
8、倒入料酒去腥。
9、倒入一罐啤酒。
10、倒入刚刚炒好的葱姜蒜，炒好的葱姜蒜去掉了一些辛辣味，多了一些香味。
11、放入牛肉，我一切两半了，放入卤料包。
12、大火煮开，转小火慢炖1.5个小时。根据自己牛肉的量来定时间，但是卤牛肉不宜煮的太烂。
13、卤好的牛肉在汤汁中浸泡至自然凉透。放冰箱冷藏2个小时，再拿出来切，这样纹理更好看。
14、卤牛肉、熟花生、葱、香菜混合。
15、锅中放一点油，炒香一些大蒜末，倒入1汤匙生抽。
16、倒入牛肉汁拌匀。根据自己卤的牛肉的咸淡来决定要不要加盐。
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