蛋糕卷怎么做？蛋糕卷商业配方工艺，蛋糕卷制作技巧，蛋糕卷做法

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配方：牛奶50克、玉米油50克、低筋面粉50克、泡多源G 1克、鸡蛋5个、白糖50克、淡奶油200克、白糖8克

工艺：盆中加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。称取低筋面粉和泡多源G，干拌均匀后筛入盆中。加入蛋黄，继续搅打均匀。将蛋清加入50克白糖，打发至细腻有光泽，提起打蛋器有小尖角。先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。再将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。烤盘提前铺上吸油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面，震出大气泡。烤箱预热至上下火165度，放入烤盘，烘烤20分钟至颜色微黄。蛋糕出炉后晾凉。同时打发淡奶油至稍微硬一点的状态。将蛋糕坯倒扣在油纸上，揭掉底部的吸油纸。涂抹上打发好的奶油，用擀面杖辅助卷起，定型后分割即可。

注意事项：在混合面糊时，要避免过度搅拌，以免面糊起筋。蛋白要打发至细腻有光泽，提起打蛋器有小尖角的状态，避免打发过度或不足。烘烤温度和时间要根据自家烤箱的实际情况调整，避免蛋糕烤焦或未烤熟。奶油要打发至稍微硬一点的状态，以便更好地卷制和定型。

卷制时要借助擀面杖辅助，使蛋糕卷更加紧实。卷制前要确保蛋糕坯和奶油都充分冷却，避免卷制时破裂。

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