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咸蛋黄沙琪玛做法

   日期:2020-07-07     浏览:301    评论:0    
核心提示:食材 面条部分:鸡蛋液(约两个鸡蛋)90克酵母粉2克普通面粉(中筋)150克泡多源Q型1.5克、奶粉20克糖浆部分:白糖90克麦芽糖80

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食材
面条部分:鸡蛋液(约两个鸡蛋)90克 酵母粉2克 普通面粉(中筋)150克  泡多源Q型1.5克、奶粉20克  
糖浆部分: 白糖90克  麦芽糖80克  清水30克。
装饰部分:
坚果,熟黑芝麻适量
金沙咸蛋黄调味料20克
步骤
1、称出金沙咸蛋黄调料味料,烤盘中刷油撒上坚果

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2、鸡蛋液打散,放上酵母粉搅拌均匀
 
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3、放入面粉和奶粉、泡多源,搅拌成面絮
 
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4、用手揉成光滑偏软的面团,盖上保鲜膜醒20分钟
 
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5、醒好的面团擀成薄片,分几份
 
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6、撒一层面粉防粘叠起来,切成细面条,撒一层薄面抖撒防粘
 
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7、锅里放油,放入筷子周围起小气泡,放一根面条浮起就可以炸了
 
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8、转小火,分几次放入面条,炸至微黄就可以捞出了
 
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9、锅里放入水,糖和麦芽糖,搅拌均匀就不要再搅拌了,小火熬至冒大泡,温度在115在120度之间,没有温度计的用两根筷子放锅里可以拉丝就可以了。
 
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10、放入炸好的面条快速搅拌关火,再放入金沙咸蛋黄调料,快速搅拌均匀
 
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11、倒入烤盘中,上面放一张油纸用手使劲按实,放有点温度脱膜,就可以切块了
 
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12、放凉切块就可以啦~
 
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13、松软~
 
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小贴士
 
1⃣️面团要偏软那种
2⃣️熬糖时候搅拌均匀就小火熬,不要过度搅拌
3⃣️放烤盘里要使劲压实,要不然会撒

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