炭火烧鸽子怎么做？炭火烧鸽子商业配方工艺，炭火烧鸽子制作技巧，炭火烧鸽子做法　

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配方:味达蕾901#5克，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，松肉粉15克，拌匀即可。

工艺：选用24--25日龄乳鸽，去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净；取鸽子料20克，加入袋装锦州母油（当地的一种土酱油，也可用普通酱油代替）320克、水320克、盐5克、味精5克拌成料汁；取一次性注射器1支，吸入5--6毫克此料汁，注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右；在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油，再均匀地撒上精盐15克、鸽子料15克；用黄纸包裹好；取直径约80厘米的不绣钢大盆一个，铺一层烧红的木炭（约8厘米厚），码入包好的鸽子，上面再盖一层烧红的木炭（8厘米厚），45分钟后扒出乳鸽，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可。选活鸽子。现杀的活鸽子虽然已经没有生命，但它的细胞还是有活性的，可以很好地吸收调料，更容易入味，烤好后的肉质也更鲜嫩、是注射不是腌渍。向鸽子胸脯两侧注射料汁是保证炭烧鸽口味的重要方法之一。不然，鸽子里没入味，会在很大程度上影响炭烧鸽的口味、木炭厚到8厘米。做炭烧鸽并不是把鸽子随便埋到炭火里烧熟就可以的。用来埋鸽子的木炭要先在炉子里烧到火力正猛底火最足、最有劲时，埋上鸽子以后，鸽子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。一开始做的时候为了节约成本，用的木炭大约是现在的1/5，烤好后鸽子的糊香味不足，口味明显不如现在这种做法、鸽子料最多用两天。鸽子料配好后要在两天之内用完，时间长了会氧化，颜色变红，而且会发潮、结块，不容易撒匀。

注意事项：主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。保持配方湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香;现在，炭烧鸽已经从东北地区传到全国各地，尤其在胶东一些城市卖得较火。

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