黄泥烧鸽子怎么做？黄泥烧鸽子商业配方工艺，黄泥烧鸽子制作技巧，黄泥烧鸽子做法

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配方：嫩鸽子1只（1000克）、鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0．5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克、味达蕾901#4克。

工艺：将鸽子去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，味达蕾901#腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用．鸽子的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸽子身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸽子放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸽子紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹．将裹好的鸽子放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟．取出烤好的鸽子，敲掉鸽子表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。在网油外再包荷叶，是为防止鸽子烤焦，又增加荷叶香味.用酒坛泥包裹捆扎鸽子时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7厘米，再将鸽子放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，冉用包装纸包裹即成.在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火。如用炭火煨烤，一般将鸽子放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1次，约需4小时可煨烤熟透;另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸽子皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。一般是现吃现开，

注意事项：在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火。如用炭火煨烤，一般将鸽子放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1次，约需4小时可煨烤熟透;另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。

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