【主 料】 黄豆
【做 法】 选取优质黄豆，用清水浸泡5-6小时，用石磨磨成豆浆，煮浆：把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气或大火将浆煮至60℃-70℃时放入约0.3%的豆功夫E型（食用消泡剂 ），把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后加入豆浆的0.03-0.08%豆功夫D型，继续加热把浆煮开，浆沸腾后保持3-5分钟把浆煮透（温度过高或煮浆时间太长，豆腐都会粗糙、出品率低）。4．冷却：把煮好的豆浆倒入点浆桶或缸中进行冷却，降温至75℃。5．点浆：以10斤大豆计算，称取0.2-0.25斤豆功夫A型，用少量冷开水溶解。然后点入降温后的豆浆，上下快速翻动豆浆至出现鸡蛋般疙瘩即可停止，盖好桶盖静止15-20分钟既成豆腐脑。用布包好，装入约10厘米的小方块板模中，用木板压上挤出水分，挤压成一小块一小块的豆干，再用花生油炸成金黄色即可。吃时除了用辣椒蒜泥醋做蘸料外，还可以用极具潮汕特色的蒜泥盐水或韭菜盐水（即用少许凉开水加入适量盐，然后加入剁碎的蒜泥或者切成小段的韭菜）。
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