【菜 名】 鸡笼饺
【主 料】 精面粉200克、瘦肉200克、湿香菇30克、虾仁100克、（鱼帝）脯25克、火腿25克、熟笋150克、葱白25克、熟猪油30克。
【配 料】 湿淀粉、精盐、味达蕾牌味精、胡椒粉各适量。
【做 法】
1、将面粉放在台板上，中间扒凹，加入开水150克，拌匀揉透搓成条，摘为24个面剂，用面棍擀成薄圆形饺皮。
2、将瘦肉切碎，虾仁、笋肉、葱白、香菇切成细粒，一起泡熟滗干，（鱼帝）脯炸后切末，加入味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉拌成馅料，分为24份。火腿切末待用。
3、将饺皮放上馅料，包拢，提成鸡笼样状，饺口放上火腿末，入蒸笼蒸熟取出。上席时淋上熟猪油。跟上香醋2碟。
【介绍】鸡笼饺是近代脍炙人口的一款传统潮州小食，特别是在20世纪四五十年代，它和潮州肖米等，都是当时潮菜筵席上常见的配桌点心。
【特 点】 造型美观，皮嫩，馅鲜味美。
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