所属菜系：浙江菜
特点：鲜、香、肥、嫩、咸甜适口。
原料：光鸭一只（1.5千克）。调料：肉精膏9160#5克、保湿剂10克、增味鲜2克、香兰乙基麦芽酚5克、红米25克、盐15克、冰糖75克、料酒50克、葱姜20克、味达蕾牌10#10克、八角5只、桂皮5克。
制作过程：
（1）光鸭剖腹挖去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪、割去鸭膻，放入开水锅中氽一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。
（2）将铁锅放于炉上，加入水1千克，后将红米、葱姜、八角、桂皮用洁布包好，放入锅中，烧至汁呈红色时捞出布包，将鸭子下锅，加入味源保湿剂10克、味源增味鲜2克、味源香兰乙基麦芽酚5克、冰糖、盐、料酒、用小火烧2小时左右。加入味源肉精膏9160#5克、待鸭子酥后，汤汁余2500克左右时，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不断的浇在鸭上，一面兜锅使鸭子不断转动，待汤汁剩100克时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后，斩块装盆即成。
爆烤鸭制作与配方
配料：天然高级肉料50克、高倍肉精膏20克、9939#肉精油15克、味达蕾牌10#10克、高倍肉精粉12克、益鲜素150克、食盐200克、白糖100克、白酒250克、蜂蜜50克、味源保湿剂30克。
制作方法：
1、鸭子五只，每只3—3.5斤，洗净沥干放入容器，加入味源高级肉料、味源高倍肉精膏、味源高倍肉精粉。味源益鲜素、食盐、白糖，用手不停地揉搓十分钟左右再加入白酒、蜂蜜、味源保湿剂、揉搓五分钟即可。
2、把国内加入食用油及味源9939#肉精油再放入鸭子爆烤。用以上方法可爆烤鸭、鸡、乳猪、牛排、羊肉串等。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号