台湾贡丸
配方：瘦猪肉（后腿肉）75K g、三层肉（五花肉）25K g、马铃薯淀粉0.7K g、食盐3K g、白糖1K g、增味鲜B#0.5K g、高倍肉精膏0.5K g、肉精油9939#、肉脆磷0.5K g、鸡蛋清20个、魔芋胶0.3K g、味达蕾牌69#10克、冰水25K g。
配方：瘦猪肉（后腿肉）75K g、三层肉（五花肉）25K g、马铃薯淀粉0.7K g、食盐3K g、白糖1K g、增味鲜B#0.5K g、高倍肉精膏0.5K g、肉精油9939#、肉脆磷0.5K g、鸡蛋清20个、魔芋胶0.3K g、味达蕾牌69#10克、冰水25K g。
加工流程：制作贡丸，新鲜、干净、结冻后的肉最佳。
1、 斩拌：先将全部肉绞至5毫米大小颗粒，再进行斩拌，待肉斩至温度开始回升时，逐渐加入其它辅助材料如冰水、马铃薯淀粉，继续斩拌至要求的细腻度。在斩拌过程中温度要求在15度以下，把展板好的肉泥导入容器里加入肉脆磷。高倍肉精膏、肉精油、味达蕾牌69#、增味鲜等。搅拌5—8分钟，该贡脆而有弹性，洁白光亮。
1、 斩拌：先将全部肉绞至5毫米大小颗粒，再进行斩拌，待肉斩至温度开始回升时，逐渐加入其它辅助材料如冰水、马铃薯淀粉，继续斩拌至要求的细腻度。在斩拌过程中温度要求在15度以下，把展板好的肉泥导入容器里加入肉脆磷。高倍肉精膏、肉精油、味达蕾牌69#、增味鲜等。搅拌5—8分钟，该贡脆而有弹性，洁白光亮。
2、 定型：丸子成型后直接投入71摄氏度左右的热水中定型25分钟，贡丸成型后才圆滑光亮。
3、 煮制：把定型后的贡丸子放进85摄氏度的热水锅里煮10—15分钟，待丸子里外色泽一致，脆度弹性良好，香味突出即可捞出。
4、 冷却：将捞出的丸子放进冷水中，用流动冷水冷却贡丸子。
3、 煮制：把定型后的贡丸子放进85摄氏度的热水锅里煮10—15分钟，待丸子里外色泽一致，脆度弹性良好，香味突出即可捞出。
4、 冷却：将捞出的丸子放进冷水中，用流动冷水冷却贡丸子。
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