无矾筷子挑油条怎么做？无矾筷子挑油条商业配方工艺，无矾筷子挑油条制作技巧，无矾筷子挑油条做法

 

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配方：高筋面粉7斤、优质糯米粉2-3斤、泡多源H型200～250克、鸡蛋1-2斤（或不加）、常温水6-7斤。

工艺：面粉、糯米粉、泡多源H干拌匀【也可以将泡多源加入所有和面凉水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解】(干拌不均匀或者溶解不彻底就可能造成油条表面有气泡)。再将鸡蛋加入和面水中用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解，再加入面粉高速打搅成面糊，放入冷藏柜，设置10-15℃低温发酵10-20小时。然后取出再次慢速搅拌2分钟，用筷子挑糊、缠绕拉条(这项功夫要细心练习才能成功)，放入180-200度油锅油炸(最好使用棕榈油或大豆色拉油)，不停翻动，炸至膨松酥脆，出锅后放入筛筐竖立控油、销售。

注意事项：选择好中筋面粉，并根据面粉的吸水性调整水的用量。同时，确保酵母粉、小苏打（如果使用）、盐等调料的质量。和面时，要将材料混合均匀，揉成光滑的面团，注意面团不宜过软或过硬。

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