拉丝蛋糕怎么做？拉丝蛋糕商业配方工艺，拉丝蛋糕制作技巧，拉丝蛋糕做法

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配方：鸡蛋300克、绵白糖200克、SP蛋糕油10克、蛋糕粉或低筋面粉175克、泡多源G型5克、肉松70克、色拉油140克、液态酥油50克。

工艺：将鸡蛋倒入搅拌机，加入白糖打搅溶解。再加入蛋糕油高速打搅均匀。将低筋面粉或蛋糕粉与泡多源G干拌均匀，再加入搅拌机，中速打搅均匀。接着撒入肉松搅匀。最后加入色拉油、液态酥油，高速打搅均匀即可。将打搅好的蛋糕糊灌入焙烤纸杯，撒点果仁，送入烤箱。设置烤箱温度：上火160℃、下火180℃，烤10分钟。再调整温度：上火180℃、下火160℃，烤15分钟。出炉。

注意事项：制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松。故要选用新鲜鸡蛋，且在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

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