普通鸡蛋糕怎么做？普通鸡蛋糕商业配方工艺，普通鸡蛋糕制作技巧，普通鸡蛋糕做法

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配方：水1.6斤、蛋奶香粉20克、泡多源G型15克、鸡蛋550克、白糖1.5斤、葡萄糖0.5斤、蛋糕油30克、蛋糕粉(或低筋面粉)3斤。

工艺：除面粉外，将以上原料依次加入搅拌桶，边加边搅拌，快速打发至起发，然后加入面粉中速搅拌均匀即可(不开过度搅拌，否则影响膨松)。将烤盘放入烤箱预热，快速擦油、灌模，送入烤箱，设置上火：230度、下火240度，烤25-30分钟即可出炉。

注意事项：制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松。故要选用新鲜鸡蛋，且在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

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