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配方：面包粉2000克、低筋面粉500克、泡多源G型10克。B配料：水1100克、蛋奶香粉10克、酵母25克、食用盐10克、鸡蛋200-250克、白糖300克、葡萄糖粉100克、黄奶油(或色拉油)150克。

工艺：将A配料混合均匀后，加入搅拌缸。将B配料依次搅拌加入水中(奶油预先温热融化)，开动搅拌机，慢慢加入面粉中，搅拌至面团光滑。将面团分割成50克/个，揉成圆形。将整理好的面团放入醒发箱，调至湿度75度、室温35度，发酵30分钟。将发酵好的面团放入120度油锅，油炸2-3分钟。

注意事项：制作软麻花的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的软麻花特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使软麻花的体积增大膨松。故要选用新鲜鸡蛋，且在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

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