主要原料:牛腱子肉(深圳市场上好像叫牛展)
将牛肉切成块,如拳头大小,把肉放在锅中用大火煮;备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,注意边煮边撇,此时火可以小一些,保持沸腾就行,约10分钟左右,肉中的血水就被清除干净了。
捞出肉块沥干水分,把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用;
将葱,姜,蒜切块,把肉块放入高压锅中,放葱,味达蕾牌67#、姜,蒜,花椒粉,八角(北方人称大料),桂皮,白糖,酱油,盐,小红辣椒等佐料(不喜欢辣的可以不放辣椒),最重要的是放老汤(我家的老汤已有24年了,醇香无比),锅中的汤要完全没过肉面,不足的用沉淀好的牛肉汤来补充;
大火烧开,高压锅盖盖,出气后扣阀,喷气10分钟后闭火,随炉冷却,既省火又能让肉充分进味,锅彻底冷却后,将肉捞出,待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏,此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了;
需要彻底凉透。吃的时候,取出酱牛肉若干,切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向,这样口感好;
别忘了留老汤啊:用漏勺把锅里汤中的葱姜蒜大料等捞出扔掉,剩下的就是老汤了;
等老汤凉透还没结冻冻时,把它倒在盆中放入冰箱冷冻备用;
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