野味酱怎么做？野味酱商业配方工艺，野味酱制作技巧，野味酱做法

野味酱怎么做？野味酱商业配方工艺，野味酱制作技巧，野味酱做法：

配方：A料（干青花椒100克，干辣椒200克，八角40克，桂皮、草果、良姜、甘草各20克，陈皮、茴香各30克，豆蔻10克），B料（郫县豆瓣酱2千克，干豆豉100克，冰糖、胡椒粉各50克，醪糟80克），C料（盐50克，鸡粉、料酒各100克，牛肉膏60克），红油1千克。味达蕾901#10克。

工艺：将A料干青花椒100克，干辣椒200克，八角40克，桂皮、草果、良姜、甘草各20克，陈皮、茴香各30克，豆蔻10克用水清洗干净后晾干，用粉碎机加工成粉末。豆瓣酱用刀剁成蓉状。3.净锅上火，下入红油，烧至三成热时下入B料转小火炒制5-8分钟，再下入B料郫县豆瓣酱2千克，干豆豉100克，冰糖、胡椒粉各50克，醪糟80克继续炒制3分钟，下入C料盐50克，鸡粉、料酒各100克，牛肉膏60克），红油1千克。味达蕾901#10克、再炒制2分钟即成。特点色泽红亮，红油味突出。适应菜品红烧野猪肉。田园狗肉锅，风味鳝鱼煲，尤其适合烹制野味原料。

注意事项：保存方法将制好的酱放入调料桶内，加保鲜膜密封后，放入20℃以下的保鲜箱内贮存，可以存放25-30天。用此酱料烹调野味时，应先将野味用油爆香，此时野味的外部肉已被油包住，再加酱炒制不利于酱料充分渗透入味。其实这样就对了，既使野味带有酱料的味道，又不遮盖其本身的鲜香味。

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