自制凉皮怎么做？自制凉皮商业配方工艺，自制凉皮制作技巧，自制凉皮做法

 
      自制凉皮怎么做？自制凉皮商业配方工艺，自制凉皮制作技巧，自制凉皮做法 

配方：高筋面粉200g、水100g、红辣椒适量、黄瓜1根、筋力源B 3g。
     工艺：(1)先将面粉慢慢加入水和筋力源B溶液揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。 (2)将面团放入面盆中，每次倒入100g左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。 (3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。 (4)冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。 (5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。 (6)面浆一定要搅拌均匀。 (7)平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。 (8)切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。

注意：确保面团揉至光滑，醒发时间要足够。沉淀时间要足够，以确保面浆质量。蒸制时间要适中，避免凉皮过熟或过生。

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