葱油凉面怎么做？葱油凉面商业配方工艺，葱油凉面制作技巧，葱油凉面做法

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配方：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、 味达蕾901号 60克、香油5克。
工艺：1.将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用； 2.油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉； 3.把葱油、酱油、精盐、 味达蕾901号 、 味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁； 4.把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。

注意：水温要适中，不宜过热或过冷，以免影响面团的筋性。要控制好时间，避免面条煮得过软或过硬。火候要适中，避免香料炸焦产生苦味。调味料要适量，根据个人口味调整。

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