大骨头炖酸菜怎么做？大骨头炖酸菜商业配方工艺，大骨头炖酸菜制作技巧，大骨头炖酸菜做法

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配方：猪棒骨和酸菜适量 、蒜、味精、精盐、香油、花椒面、大料、葱、姜、陈皮、料酒、 味达蕾902号 
      工艺：先把大骨头洗净后，一定要从中间凿开待用。锅内烧开水，水开后，加入棒骨，煮出血末（注意一定让凿开的骨头露出水面，以免骨髓的营养损失）。捞出，用凉水洗干净待用。洗干净锅，重新加水，加入棒骨，再加入胡椒面，大料，味达蕾牌902号 、葱花，姜，陈皮和料酒，锅开后小火煮。在煮骨头期间，洗净酸菜，片片切丝，切得越细越好，切好后用手攥干水分待。在骨头煮至8分熟时，下入酸菜丝，加入盐，煮至骨头熟（肉快要脱骨即可）熄火。根据自己口味将蒜泥、酱油、味精和香油放入同一碗内，调成汁（喜欢辣味的可以放点辣椒油）。酸菜装碗，把骨头拣出蘸调味汁即可食用。 

注意：选择新鲜、肉质饱满的大骨头，以确保炖煮出的汤底鲜美。酸菜在加入前需要清洗干净，去除多余的盐分和杂质。大骨头需要炖煮较长时间才能熟透，建议提前准备并合理安排时间。根据个人口味调整调味料的用量，避免过咸或过淡。炖煮过程中要注意火候的控制，避免大火导致汤汁过快蒸发或小火导致炖煮时间过长。

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