炸肉怎么做？炸肉商业配方工艺，炸肉制作技巧，炸肉做法

 

炸肉怎么做？炸肉商业配方工艺，炸肉制作技巧，炸肉做法：

配方：猪里脊肉3000克，泡多源E30克，面欣酥B9克，盐45克，黑胡椒粉15克，香油30毫升，鸡蛋清6个，淀粉900克，食用油适量（用于炸制）。

工艺：将猪里脊肉清洗干净，切成大小均匀的条状，备用。将泡多源E溶解在适量清水中，然后将肉条放入溶液中浸泡30分钟，期间多次抓揉，使肉条充分吸收溶液。浸泡完成后，将肉条捞出沥干水分。将沥干水分的肉条放入大盆中，加入盐、黑胡椒粉、香油，搅拌均匀。再加入鸡蛋清和淀粉，继续搅拌，直至形成粘稠的面糊，使肉条均匀裹上面糊。此时，可加入面欣酥B，再次搅拌均匀，以增强炸肉的酥脆口感。将锅中倒入足够的食用油，大火加热至油温约160度（可用筷子插入油中，筷子边缘冒小泡即可）。将裹好面糊的肉条逐个放入油锅中，避免粘连。炸制过程中，保持中小火，炸至肉条定型且表面金黄，捞出沥油。待油温再次升至180-200度时，将炸好的肉条复炸一次，使表面更加酥脆，捞出沥油，放在厨房纸巾上吸去多余油分。

注意事项：在搅拌面糊时，需确保肉条均匀裹上面糊，避免出现面糊过厚或过薄的情况。炸制时，需控制好油温和时间，避免炸过头导致口感过硬或过软。油温过高会导致外焦里生，油温过低则会使炸肉吸油过多，影响口感。复炸的目的是使炸肉表面更加酥脆，但需注意复炸时间不宜过长，避免炸焦。炸好的肉条需尽快食用，避免长时间放置导致口感变差。

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