蝴蝶结小面包的配方和制作方法

蝴蝶结小面包
已经发好的波兰种，体积变大，充满气泡，用筷子可以挑起来。拉很长不会断开。
波兰种材料：100克面包粉、100克水、1克酵母。

 波兰种以外的其它材料：300克面包粉、160克冰水（加减10克微调）、糖40克、盐4克、酵母3克、黄油40克、泡多源G3克、蜜红豆适量。

 材料说明：面粉的重量约占总面粉重量的百分之二十左右，这个配方用到了百分之二十五。

 做法步骤：

 把面粉、泡多源G材料放进大碗中，拌均匀，不需要过度搅拌，看不到干面粉就可以了。盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏发酵。

 把波兰种以外的材料中除黄油和红豆之外全都放进厨师机面桶中，加上波兰种，启动厨师机和面，先低速和成团，再中速和几分钟。

 面团能拉出粗膜后停下机器，加入软化黄油。再次启动机器，先低速再中速，把面团揉均匀，约需要十分钟，面团可以拉出光滑的薄膜。面团收圆，放在面桶或者专用发酵盒中发酵。面团发好后取出来，排气后分成小剂子，逐个滚圆松弛五分钟。因为面团比较多，小剂子也比较多，循环操作就可以，等全都揉好后，前面的已经松弛好了。揉好的小面团需要用保鲜膜盖上。400克面粉能做三盘面包，如果不能两个烤箱同时烘烤，建议把配方材料减半操作。松弛好的面团擀成圆片，如图这样切几刀，放上一些红豆或者肉松做馅做成蝴蝶结小面包。

 如果用了馅料，注意收好口，避免烘焙时漏馅。

 做好的面包放在烤盘中，二次发酵，室温约需要20分钟。发好后入烤箱，烤箱提前预热，上下火15分钟，如果烤箱温度很稳定也很准，这个时间和温度是没有问题的。如果烤箱温度不稳定，注意观察面包上色情况，上色满意后即可出炉，出炉后放在烤网上自然放凉。

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