香酥油条的配方和制作方法

用料

中筋面粉500克 鸡蛋 一个 无铝泡多源A8克  食用油 40克 盐 5克 清水 260克

所有食材，泡多源A、油，鸡蛋，盐，面粉，清水

做法

除了清水，所有食材倒入碗里

把材料抓均，

清水分三次加入。每次抓匀再加下一次，面粉吸水性不同，可以预留十克左右，

抓至无干粉，面团一定不能揉

开始会很粘手，可以带手套操作。

混合好的面团开始揣面，像视频那样，折叠按压揣面。一定不能揉，

一次揣面两分钟，一次三个对折。一次揣完醒面十分钟，在揣第二次，反复折叠按压揣三次，揣至面团光滑，最后是不带手套也不粘手的，

揣好的面团，拿出来放保鲜膜上按压成正长方形，从一边卷起，圆柱状

保鲜膜包好放冰箱冷藏八小时，我都是晚上提前做和面，第二天早上起来炸油条，

早上起来做油条的时候，提前半小时把油条面从冰箱拿出来放室温，如果直接做，面团太冰会炸不起来，

案板上撒玉米淀粉，手上沾玉米淀粉，面团稍微抻长一点，动作轻一点，不要太野蛮，长条形，厚度0.8左右，不要太宽，

用菜刀切块，每块面两个手指宽就好，

是不是很整齐！

筷子沾水，面团上压一下，

两块油条面叠一起，筷子压一下中间

锅里倒油，170度下锅

170下锅，转中小火，放入油条面，油条面稍微抻长一点，动作轻一点，捏掉两头，

油条浮起，快速翻面让油条均匀的滚动，炸的好不好看，这里很关键的，手不要停

继续翻滚，手不要停