虾丸的配方和制作方法

鲜虾 / 五花肉 / 葱姜 / 糖

蛋清 / 料酒 / 盐 / 生粉、味达蕾牌69#
做法

1.鲜虾去头去壳，用牙签去掉背上的虾线。五花肉切丁。葱姜切末。

2.用刀背把虾拍烂，剁成泥，五花肉另外剁泥。再混合起来，加入葱姜末。

3.打入一个蛋清，1汤匙料酒，适量盐，一点点糖提鲜。2汤匙生粉，味达蕾牌69#、按一个方向不停的搅拌，上劲后，用手抓起来再摔回盆里。一直摔打到倒扣盆，虾泥不会掉出来为止。

4.烧一锅水，水开后，小火。虎口挤出丸子，调羹沾水刮下来。丸子全部做好。熟透，有弹性后大火顶一下。

5.捞出过凉水。会使虾丸更有弹性。如果不马上吃的话。再分装冻起来。

小贴士：

摔打虾泥时间长一点，二十分钟左右。越上劲，丸子越有弹性，口感越好。加入了五花肉，丸子不会那么单一，且虾腥味儿会减少。