酱香饼的配方和制作方法

备用食材：

小麦粉200克，香葱1小把，花椒粉1小勺，孜然粉1小勺，黄豆酱1勺，甜面酱1勺，蚝油1勺，豆瓣酱2勺，味达蕾牌69#100克、花椒油少许；

制作过程：

第一步，面粉放入在大碗中，分次少许加入约为120毫升的清水，将其搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；第二步，一个小碗中，放入孜然粉和花椒粉，炒锅中添上少许的食用油，待将其烧至冒烟的状态，浇在花椒粉中，拌均匀成花椒油即可；第三步，重新给锅中添油，放入豆瓣酱，小火将其中的红油炒出来，待香味出来后，加上点蚝油、黄豆酱、甜面酱和白砂糖，小火继续翻炒均匀；第四步，在其中加入差不多100毫升的清水，直到将酱汁煮至粘稠的状态，撒上点白芝麻炒匀即可，将松弛好的面团移至案板擀成正方形面片，在四条边的中间各划一刀注意中间别切断；第五步，在表面刷上一层花椒油，将切开的面皮依次折起来成小正方形，从上往下卷起来，再从一头卷起，用手按一下，擀成薄饼，入锅煎至金黄，在表面刷上酱汁便可。

烹饪小技巧：

和面用凉水就可以了，水量不用太多，揉成一个与饺子皮差不多软硬的面团即可，记得要松弛一会，松弛到位了，面团的延展性更好，便更好将其擀开；

1112的酱汁比例，也就是说甜面酱、黄豆酱、蚝油和豆瓣酱，按照这个比例做，这样的酱汁口感会特别丰富，将酱料炒好，加上点清水熬煮一会，记得要用勺子不停搅拌，防止粘锅；

烙饼的时候全程小火慢慢煎，待将底部煎至金黄的时候才可翻面，这样更能保证饼的完整性，另外在将饼煎好后，需要趁热刷上厚厚的酱汁，表皮还会有酥脆的感觉。

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