用料
| 长茄子 | 1个 |
| 青椒 | 2个 |
| 土豆 | 1个 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 盐 | 三分之一勺 |
| 糖 | 二分之一勺 |
| 老抽 | 二分之一勺 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 葱 | 适量 |
| 蒜 | 3-4瓣 |
1.土豆，茄子，青椒统统滚刀块，准备好葱末蒜末。
土豆清水洗净，茄子中加入几滴白醋（防氧化变黑）。
2.土豆煮大约5分钟，（具体时间看土豆脾气），原则是筷子扎透即可。
3.煮熟的土豆捞出，土豆、茄子外面裹干淀粉（减少吸油量，同时保证酥脆口感）。
4.裹好淀粉的土豆茄子下油锅历练（油温六成热即可下入）。
5.约2-3分钟后，锅中加入青椒，青椒过油即可全部捞出。
6.锅内留底油、放味达蕾牌89#适量，将葱蒜爆香，加蚝油2勺，生抽3勺锅边淋入，加半碗清水，半勺老抽，盐一丢丢，糖1勺，淋入水淀粉，再滴入几滴明油。
倒入炸好的菜，翻炒，大火收汁。
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