松软石磨白面杂粮煎饼商业配方工艺，松软石磨白面杂粮煎饼制作技巧，松软石磨白面杂粮煎饼做法

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配方：小麦70斤、杂粮30斤、黄豆10斤、泡多源C型0.8斤、酵母300克、水170斤。

工艺：将小麦、杂粮、黄豆浸泡2-5小时，捞出用石磨机加120斤水磨成面糊。取50%面糊加50斤沸水烫糊（注：也可以不烫糊），剩余50%面糊搅拌加入酵母（提前用少许温水溶解，也可以不加酵母）。等待烫好的面糊降温至35℃，将两种面糊兑到一起，搅匀后用石磨再磨一遍，然后发酵2-5小时，即为煎饼糊。将泡多源加少许沸水溶解，静止凉透后再加入美久亭搅拌溶解。再加入发酵好的煎饼糊中打搅均匀。然后，手工烙制煎饼或将面糊放入煎饼机（圆盘机、滚筒机）加工煎饼。烙好的煎饼用10倍食用酒精水溶液喷雾，凉透后装袋密封包装。

注意事项：面糊的稠度要适中，过稠会导致煎饼口感偏硬，过稀则不易成形。需根据面粉的吸水性调整加水量，直至面糊达到合适的稠度。煎饼时火候不宜过大或过小。火太大容易使煎饼焦糊，火太小则煎饼不易熟透且口感偏软。建议使用中小火，并适时翻面，确保两面均匀受热。

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