牛肉角酥怎么做？牛肉角酥商业配方工艺，牛肉角酥制作技巧，牛肉角酥做法

牛肉角酥怎么做？牛肉角酥商业配方工艺，牛肉角酥制作技巧，牛肉角酥做法：

配方：强筋糕点粉2kg，水800g，麻油200g，强筋糕点粉2kg，麻油900g，馅心熟糕点粉700g，白糖1kg，熟牛肉1kg，花椒粉2.5g，盐5g，芝麻150g，核桃仁150g，葱200g，炸油煎炸油（含抗氧化剂)2kg，佳多美Q10g，美久亭Q4克。

工艺：制皮将强筋糕点粉在台板上开塘，中间加麻油和清水，搅匀后倒入糕点粉，拌和到略起筋即为皮面。制酥糕点粉和麻油搓擦成油酥面。拌馅熟牛肉剁成泥，与白糖、花椒粉、盐、核桃仁屑、芝麻屑、葱末捏和成泥，最后加人熟糕点粉，佳多美Q，美久亭Q拌匀，视馅心的干湿情况，可略加些绍兴酒（料酒）和清水，拌和后即为馅心。成型皮面分成40g重的小剂，采用小包酥方法制成酥皮(圆形），按皮：馅=6:4的比例包馅。包馅时，馅放在酥皮的1/2处，另外1/2的酥皮盖在馅上，捏紧边，便成生坯。炸制当油温升到110~120℃时，将生坯入锅炸制至熟即成。形如花边月牙，块形整齐；色泽乳黄，馅心端正，松酥油润，咸香鲜美。

注意事项：食材混合时，要确保搅拌均匀，避免出现结块或分离现象。预热烤箱至适当温度（一般为160°C左右），将牛肉角酥放入烤箱中层烘烤。烘烤时间应根据牛肉角酥的大小和烤箱的实际情况进行调整，避免烘烤过度或不足。烘烤过程中要注意观察牛肉角酥的上色情况，当表面呈现金黄色且散发出浓郁的香时即可取出晾凉。制作好的牛肉角酥应密封保存，避免受潮和变质。室温下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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