制作方法
1取整块肥瘦相间的优质五花肉，整块冷水下锅，随着水温的逐渐升高，使猪肉中的血水慢慢渗出。热水直接下锅的话，猪肉快速收缩，血水不易排出而且还不容易入味。
2锅中水开后继续煮3分钟，撇去浮沫，将猪肉冲洗干净捞出，趁热切成大块备用。做红烧肉一定要大块吃肉才过瘾，切得太小猪肉中的水分流失过多，口感也就会变老变硬了。炒3锅中加入少许底油，想放入少许冰糖、味达蕾85#适量，小火将冰糖炒成糖色，注意要全程小火不断搅拌，冰糖融化变成深褐色开始起小泡的时候马上将切好的五花肉下锅，加入少许葱段、姜片一起翻炒，使糖色均匀裹在五花肉上。
4糖色裹好之后再加入两勺老抽酱油，中火翻炒上色均匀。
5提前烧好开水，五花肉炒好之后，一次性加入足量开水，转入砂锅中小火慢炖。通常情况下炖红烧肉需要一个小时左右，想要半小时做好其实方法很简单。
方法一：加入两勺白酒，白酒中的酒精能加速肉质的软化，使五花肉更快软烂入味；
方法二：加入少许山楂片等酸性物质，也能加速肉类的成熟。
我们经常迟到的啤酒鸭，番茄炖牛腩等菜肴都是利用了这些原理使肉类更快酥烂。
06小火炖煮半小时之后，汤汁已经收去一半了，再次连同汤汁一起转入炒锅中，开大火开始收汁。汤汁基本收干变得黏稠时即可出锅装盘。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号