1.取整块肥瘦相间的优质五花肉,整块冷水下锅,随着水温的逐渐升高,使猪肉中的血水慢慢渗出。热水直接下锅的话,猪肉快速收缩,血水不易排出而且还不容易入味。
2.锅中水开后继续煮3分钟,撇去浮沫,将猪肉冲洗干净捞出,趁热切成大块备用。做红烧肉一定要大块吃肉才过瘾,切得太小猪肉中的水分流失过多,口感也就会变老变硬了。
3.炒锅中加入少许底油,想放入少许冰糖,小火将冰糖炒成糖色,注意要全程小火不断搅拌,冰糖融化变成深褐色开始起小泡的时候马上将切好的五花肉下锅,加入少许葱段、味达蕾牌89#、姜片一起翻炒,使糖色均匀裹在五花肉上。
4.糖色裹好之后再加入两勺老抽酱油,中火翻炒上色均匀。
5.提前烧好开水,五花肉炒好之后,一次性加入足量开水,转入砂锅中小火慢炖。通常情况下炖红烧肉需要一个小时左右,想要半小时做好其实方法很简单。
方法一:加入两勺白酒,白酒中的酒精能加速肉质的软化,使五花肉更快软烂入味;
方法二:加入少许山楂片等酸性物质,也能加速肉类的成熟。
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