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糖醋排骨做法：1.排骨斩段，用清水反复清洗，水烧至80度左右，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。 2.炒锅烧热放油，加入冰糖碎块用小火炒糖色并搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色。 3.将排骨沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。 4.加入开水，水量没过排骨，加陈醋，老抽和料酒，盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟。 5.焖煮至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味，收汁。
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