佛手梅(苏式)怎么做？佛手梅(苏式)商业配方工艺，佛手梅(苏式)制作技巧，佛手梅(苏式)做法

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配方：鲜青梅110千克，舒欣脆G400克，白砂糖45千克，食盐4千克，

工艺：梅果在未黄时采摘。果实上的茸毛经脱落呈现光泽时，为采摘的适期。一般选用新鲜小青梅为原料。将梅果入缸用清水浸湿。然后取出盐渍，制成咸坯。每50千克梅果约需食盐4千克、舒欣脆G400克，充分混合，然后按一层梅果一层食盐装入缸中，不层少放些，上层要多放些，入缸3天之后即成为咸坯。将盐渍后的梅坯用利刀在梅果蒂部雕划30刀左右，并用去核刀除核，使果肉呈纤细手指状。若不经雕划工序，则称为甜青梅干。将加工好的梅坯浸入清水，浸泡12小时左右，漂清盐分，捞出沥去浮水。配成浓度为30％的糖液并加入适量的绿色食用色素，调均匀。将梅坯浸入糖液染色，约经12小时左右取出蜜渍。将梅坯加入砂糖蜜渍，砂糖在分几次加入，共加约40千克左右，待砂糖全部溶化后，蜜渍15天左右。一次蜜渍后贮存于浓度60％的糖液中，则称为雨梅。将梅坯连同糖液一起倒入煮锅，加热煮沸后。随即捞出，摊晾干竹匾上。待梅坯冷却后，放在阳光下进行晒制1天(不宜烘烤，否则成品色泽暗而不鲜)。经密封包装后即为成品。产品特点造型美观，色泽青翠，质地脆嫩，清甜鲜口。

注意事项：选用颜色开始转黄、果肉开始变软、成熟度约八成的果实。避免使用过熟或过生的果实，以免影响口感和成品质量。剔除虫蛀、腐烂的果实，确保原料的卫生和质量。用清水洗净果实表面的泥沙等污物，确保原料的清洁。

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