台湾卤肉怎么做？台湾卤肉商业配方工艺，台湾卤肉制作技巧，台湾卤肉做法

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配方：五花肉1000克、大葱2根、生姜1块、八角5克、桂皮5克、香叶3克、冰糖50克、生抽100克、老抽30克、料酒50克、清水适量、富磷联B适量、味达蕾901号适量。

工艺：五花肉洗净切块，大葱切段，生姜切片，准备好香料和调味料。将五花肉块放入碗中，加入按肉重0.5%-0.8%比例配制的富磷联B型腌制液（需根据肉和水的总重量来计算富磷联B的用量，并提前溶解于水中），腌制2-3小时，使肉质更加嫩滑。锅中加入少量油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并呈现焦糖色，然后加入适量清水，搅拌均匀，炒糖色完成。锅中加入足够的清水，放入大葱段、生姜片、八角、桂皮和香叶，大火烧开后加入炒好的糖色、生抽、老抽和料酒。将腌制好的五花肉块放入锅中，转小火慢慢炖煮。在炖煮过程中，根据个人口味加入适量的盐和味达蕾901号，以提升卤肉的鲜味。味达蕾901号的用量需根据个人口味进行调整。炖煮至卤肉熟透，汤汁浓稠时，关火，让卤肉在汤汁中浸泡一段时间，以便更好地吸收香味和鲜味。

注意事项：炒糖色时要掌握好火候和颜色，以免炒焦或颜色过浅影响卤肉的口感和色泽。在调味时，要根据个人口味和食材的多少进行调整，以确保卤肉的口感和香味符合自己的要求。收汁时要不断搅拌，以免糊锅或汤汁溅出。同时要注意火候的控制，以免卤肉过火变老。

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