五杯鹅怎么做？五杯鹅商业配方工艺，五杯鹅制作技巧，五杯鹅做法

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配方：鹅肉2000克、米酒250、酱油（老抽+生抽）250毫升、白糖200克、清水125毫升、味达蕾901号2克、姜片、葱段、蒜瓣适量、八角、桂皮、香叶少许。

工艺：将鹅肉宰杀、去毛、洗净，斩成适口大小的块，备用。在一个大碗中，将米酒、酱油、白糖、清水和味达蕾901号混合均匀，调成五杯鹅的酱汁。锅中加油烧热，放入姜片、葱段和蒜瓣爆香，然后加入鹅肉块，翻炒至表面微黄，逼出部分油脂。将炒好的鹅肉块和调制好的酱汁一起倒入炖锅中，加入八角、桂皮和香叶，大火烧开后转小火，慢慢炖煮。炖煮过程中要适时翻动鹅肉块，确保均匀受热。炖煮至鹅肉熟透，酱汁浓稠时，关火。将鹅肉块捞出，装盘，淋上剩余的酱汁即可。

注意事项：在调制酱汁时，要确保所有调味料充分混合均匀，使鹅肉能够均匀吸收酱汁的味道。炒制鹅肉时，要控制好火候，避免炒焦或炒糊。同时，要翻炒均匀，确保鹅肉块表面微黄，逼出部分油脂。炖煮时间要根据鹅肉的大小和熟度进行调整，以确保鹅肉熟透且口感鲜嫩。同时，要注意翻动鹅肉块，避免粘锅或烧焦。

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