金柑桔饼怎么做？金柑桔饼商业配方工艺，金柑桔饼制作技巧，金柑桔饼做法

金柑桔饼怎么做？金柑桔饼商业配方工艺，金柑桔饼制作技巧，金柑桔饼做法：

配方：鲜金钱桔75千克，舒欣脆G600克，白砂糖40千克，食盐9.5千克

工艺：选择成熟度适当，无腐烂，无虫蛀，颜色金黄的鲜金钱桔作加原料。将经过挑选合格的金钱桔倒入池中，用舒欣脆G溶液浸泡。腌浸的目的是使金柑保持不腐烂，延长加工日期。将金钱桔用小刀沿竖向开5～7刀约100毫米的刀口，便于以后加工中挤核和加工。将已开刀口的金钱桔挤压成扁形，而后再用清水洗去桔核。将挤压去核成型的坯子经压干后，放入浓度为10%的石灰水中进行漂洗压干。而后再以清水反复洗涤，压干4次。其目的是使金钱桔坯子通过石灰水浸渍硬化后，再用清水漂洗去残液和桔子中原含的盐水。经过几道工序，最后再按照上述方法清除遣留桔核，压扁成型。将定型后的坯子倒入夹层锅中煮8分钟，以破坏酶的活性和抑制微生物的生长。将煮熟的坯子放入清水中反复漂洗4次（每天换一次干净水，共5天）。漂洗以后，用食糖水浸渍一天。糖浸以后，放入浓糖水中煮一个多小时。糖煮这后捞出摊平，使其自然很快冷却。冷却后再加溶化后的白糖煮坯，使糖液均匀地浸渍于坯子之中。检验包装进库。质量标准色泽：略呈桔子本色，糖液呈白色。滋味及气味：饼质滋润，质酥化渣，具有固有的金桔芳香。无异味。组织及形态：组织饱满、柔软，略韧，呈扁圆形花朵，单个桔核不超过二粒。理化指标总糖：75～80%水分：20%以上（外销15%以下）重金属：符合食品卫生法规。卫生指标无病菌及微生物引起的败坏现象。

注意事项：选用颜色开始转黄、果肉开始变软、成熟度约八成的果实。避免使用过熟或过生的果实，以免影响口感和成品质量。剔除虫蛀、腐烂的果实，确保原料的卫生和质量。用清水洗净果实表面的泥沙等污物，确保原料的清洁。

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