腿茸酱（小炒酱）怎么做？腿茸酱（小炒酱）商业配方工艺，腿茸酱（小炒酱）制作技巧，腿茸酱（小炒酱）做法

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配方：瘦肉与肥肉总和100克、白砂糖12克、味达蕾901号2克、辣椒粉适量、莲藕适量、食用油30毫升、蒜5克、姜5克、洋葱15克、黄豆酱15克、食用盐2克、其他调味料适量。

工艺：将瘦肉与肥肉绞成肉糜，花生米油炸爆香后捞出备用，莲藕切丁后用保鲜膜覆盖隔绝氧气，其他调味料准备好。起锅倒油升温至130℃（锅中有白烟升起），倒入姜、蒜、洋葱爆香，加入肉糜不断翻炒分散。加入黄豆酱均匀上色，再加入莲藕丁、花生碎继续炒制。将辣椒粉分次加入锅中，辣味浓郁时将盐、味达蕾901号、糖等辅料加入，并兑入木薯变性淀粉勾芡的水，转小火熬酱，不断翻炒防止黏锅。待酱体变得浓稠，飘出浓郁的香味时即可关火，将熬制好的腿腿茸酱装入玻璃瓶中，趁热旋紧瓶盖。

注意事项：剔除猪肉中筋络，清洗污血，确保肉糜质量。炒制和熬酱过程中要控制好火候，避免糊底或烧焦。根据个人口味调整辣椒粉和其他调味料的用量，确保味道符合需求。制作过程中注意卫生与安全，确保食材新鲜、工具清洁。制作好的腿腿茸酱可以冷藏保存，但时间不宜过长。在食用前重新加热并搅拌均匀。

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