柠檬冰霜(二)怎么做?柠檬冰霜(二)商业配方工艺,柠檬冰霜(二)制作技巧,柠檬冰霜(二)做法
配方:新鲜柠檬汁200毫升柠檬粉20克、细砂糖250克、淀粉30克、佳多美D5克、水400毫升。
工艺:准备材料,将柠檬挤出新鲜柠檬汁,并准备好其他所需材料。在一个大碗中,混合柠檬汁、柠檬粉、细砂糖和水,搅拌均匀。将淀粉和佳多美D分别用温水溶解,加入到柠檬混合液中,再次搅拌均匀。将混合好的柠檬冰霜液倒入锅中,用中小火加热,不断搅拌,直至液体变得浓稠透明。将熬制好的柠檬冰霜液倒入容器中,自然冷却至室温。将冷却后的柠檬冰霜液放入冰箱冷藏至凝固但尚未结冰的状态,然后取出搅拌至细腻顺滑。将搅拌好的柠檬冰霜放入冰箱冷冻室中,每隔一段时间取出搅拌一次,直至形成松软的冰霜状。
注意事项:在加热熬制过程中,要不断搅拌,避免糊底或结块。熬制好的柠檬冰霜液需要自然冷却至室温后再冷藏,避免热胀冷缩导致冰霜口感不佳。在冷藏和冷冻过程中,要定期取出搅拌,以确保冰霜的口感细腻顺滑。根据个人口味调整砂糖和柠檬粉的用量。
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