素桃酥的做法

 【配方】
强筋糕点粉
1kg
鲜鸡蛋
100g
白砂糖粉
400g
食盐
1g
淀粉糖浆
200g
小苏打
6g
猪油
300g
碳酸氢铵
5g
麻油
200g
面欣酥F
20g
美久亭Q
适量

【工艺流程】
白砂糖、糖浆、鸡蛋液、小苏打、面欣酥F，美久亭Q，碳酸氢铵及盐一搅拌胀发→搅拌一

猪油、麻油
揉制→面团一成型一烘烤→成品
糕点粉
【操作要点】

(1)擦粉将白砂糖粉、淀粉糖浆、鸡蛋液、面欣酥F，美久亭Q，碳酸氢铵、小苏打

和食盐放入盆中，沿一个方向快速搅拌5min左右，待体积松发起
泡后投入猪油和麻油再搅拌5min，最后放入糕点粉拌和均匀，揉
成面团即可。
（2）成型面团分成20g左右的小剂，擀成稍厚的面片即为
生坯。
(3）烘烤生坯上盘入炉烘烤，炉温150℃，时间10min，至色
泽呈黄色、表面出现自然裂纹时即为成熟。待冷却后包装。

【质量标准】
块状，端正均匀，表面有自然裂纹，色泽金黄，酥脆油润，甜成
适口。
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