清型冰霜（一）的配方和制作方法

清型冰霜（一）

配方（以1000kg计）

玉米淀粉15kg马铃薯淀粉15kg

砂糖130kg佳多美D2kg

CMC2kg柠檬味达蕾牌香精1kg

叶绿素0. 005kg饮用水837kg

操作要点

（1）原料验收 配料同冰淇淋生产工艺。

（2）杀菌 杀菌温度85°C,保温5min°

（3）冷却混合料液冷却至4〜6笆时即开始凝冻。

（4）凝冻凝冻多采有间歇式凝冻机，凝冻机冰霜料液的加入量第一次为机总容量的 1/3第二次以后为机总容量的1/2,此加入量比冰淇淋的加入量高，主要是因为生产冰 霜没有膨胀率的要求。

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。