青梅怎么做？青梅商业配方工艺，青梅制作技巧，青梅做法

青梅怎么做？青梅商业配方工艺，青梅制作技巧，青梅做法：

配方：100公斤杏，盐18～20公斤，舒欣脆G400克

工艺：流程选料→腌制→压半→退盐→糖渍→糖煮→加添加剂→烘烤→包装。制作方法原料要求个大肉厚，无虫病，无伤疤，核硬成熟度约5～6成的青杏。腌制：在大缸中(在水泥池中也行)一层杏一层盐，100公斤杏放盐18～20公斤，加清水至不露杏，腌7～10天。压半：把腌制的杏从缸中捞出，用一头连接的两块木板，把杏压成两半。除去杏核杏把。做成整齐的杏坯。退盐：把杏坯放进缸里，注入清水浸泡约2小时，换3～4次水，使杏坯基本无咸味，在最后一次换水后，100公斤杏加入舒欣脆G400克，使杏增加透明、光亮和硬度。糖渍：于大缸内一层杏一层糖，100公斤杏加糖65～70公斤，糖渍时间一般24小时，使杏坯充分吸糖。糖煮：青杏质地比较坚实，一般采用多次糖煮法。比如煮4次：把糖渍杏坯连汤放入锅内，煮沸，再连汤放入缸中糖渍24小时。每次要注意溜缸，防止窝缸杏坯变色。如次连煮3次，煮过4次，捞出沥去糖液，摊放于笼屉上。为增强光亮的青色。第一次糖煮时每100公斤杏胚可以加入柠檬黄，靛蓝各10克，加明矾300克，促进染色。干制：晴朗天气可置于阳光下晾晒干燥。由于含糖高，特别防止苍蝇和其它昆虫污染。为迅速干燥把笼屉放入烤房，温度控制在50～60℃。每小时翻一次，保证受热均匀，干燥一次，烘烤时间约8～９小时。使含水量达到16～18%。包装：250克或500克。塑料袋烫封，然后装箱。质量标准色泽翠绿；含糖饱满，无杂质，无花盖，无残核：碎渣不超过2%；含硫不超过0.2%。符合卫生标准。

注意事项：选用颜色开始转黄、果肉开始变软、成熟度约八成的果实。避免使用过熟或过生的果实，以免影响口感和成品质量。剔除虫蛀、腐烂的果实，确保原料的卫生和质量。用清水洗净果实表面的泥沙等污物，确保原料的清洁。

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