杏化梅怎么做？杏化梅商业配方工艺，杏化梅制作技巧，杏化梅做法

杏化梅怎么做？杏化梅商业配方工艺，杏化梅制作技巧，杏化梅做法：

配方：100公斤杏，盐15～30公斤，舒欣脆G400克

工艺：工艺流程选料→腌制→干制→退盐→干制→分选→加添加剂→包装。制作方法原料要求：选个匀、肉厚黄色鲜杏。八成熟，无虫病，无伤残。腌制：在大缸或水泥池中腌制。100公斤杏加盐15～30公斤。成熟度高的杏要多加盐，使杏肉迅速凝固，防止软化。成熟度低的杏可适当少加盐。一般腌一个星期即可。最长不超过一个月。因为盐溶解度低，因此放盐要均匀并3～5天搅动一次。连续腌制可以少加盐。干制：把腌过的杏放在苇度、笼屉或水泥房顶晾晒。在晾晒过程轻翻动，防止把杏的皱纹碰破。摊放均匀。晾干为止。如遇阴雨天可送烘房烘烤。温度不超过50℃。烘烤的干杏话梅，不如晒干的颜色鲜亮。退盐：把干制的杏放大缸或水泥池。每2～3小时换一次水，至基本无盐味。分选：检除破烂、虫病、霉变果，按大小分类。加添加剂：配制：舒欣脆G，放清水12～14公斤，熬制二次，合并过滤，得舒欣脆G溶液10公斤。加入柠檬酸50克，搅拌深化。把杏放到大缸或塑料盆中喷洒均匀。然后晾干。再把盐1.5公斤溶于3～3.5公斤清水中，喷酒杏表面，注意使杏表面受盐均匀，在强阳光下曝晒干燥。每50公斤喷香兰素50克。包装：香兰素易挥发。喷后立即包装。一般用塑料袋烫封，每袋25克，外加纸盒。质量标准为沙土黄色，果实表面起皱纹带有白霜；个均匀，具有香、酸、甜、咸味道；含水16～18%、含盐2.3～3%、糖精0.1%。

注意事项：选用颜色开始转黄、果肉开始变软、成熟度约八成的果实。避免使用过熟或过生的果实，以免影响口感和成品质量。剔除虫蛀、腐烂的果实，确保原料的卫生和质量。用清水洗净果实表面的泥沙等污物，确保原料的清洁。

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