舌酥怎么做？舌酥商业配方工艺，舌酥制作技巧，舌酥做法

舌酥怎么做？舌酥商业配方工艺，舌酥制作技巧，舌酥做法：

配方：糕点粉320g，水160g，猪油65g，酥料熟糕点粉220g，猪油110g，油炸及挂浆料白砂糖220g，淀粉糖浆30g，植物油150g，桂花酱20g，面欣酥E10g，美久亭Q1克，佳多美H1克。

工艺：制皮糕点粉置于台板上开塘，加入清水、猪油，面欣酥E，美久亭Q。先将塘内物料搅匀，再混入糕点粉，搅拌揉搓成软硬适宜的筋性面团，分成12个小剂。制酥糕点粉置于板上开塘，加入猪油擦匀擦透，分成2个小剂。成型取一块皮面擀成中间稍厚的圆形，中间放上酥面，围拢擀成扁圆形，两端对折后再擀成长方形薄片，把上端切掉垫入后端，然后向下卷起，成为长13cm的圆柱，中间顺刀切开，刀口朝下压扁，呈舌状。油炸油锅烧至150℃时生坯入锅炸制，待浮出油面，轻轻翻个，当外表呈乳白色即可出炉。挂浆白砂糖、糖浆，佳多美H熬至110℃时，稍冷，投入桂花酱，搅拌均匀即可。将炸好的舌酥摆入盘中，糖浆均匀浇在其上，冷却即成。皮、酥不宜过软，以保持端正外形。炸制时要多翻动，使上下面熟透。挂浆时桂花酱不得过热投入，防止糖浆变黑。外形呈舌状，表面层次清晰，乳白光亮。内部酥脆，香甜可口。

注意事项：食材混合时，要确保搅拌均匀，避免出现结块或分离现象。预热烤箱至适当温度（一般为160°C左右），将舌酥放入烤箱中层烘烤。烘烤时间应根据舌酥的大小和烤箱的实际情况进行调整，避免烘烤过度或不足。烘烤过程中要注意观察舌酥的上色情况，当表面呈现金黄色且散发出浓郁的香时即可取出晾凉。制作好的舌酥应密封保存，避免受潮和变质。室温下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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