杏脯怎么做？杏脯商业配方工艺，杏脯制作技巧，杏脯做法

杏脯怎么做？杏脯商业配方工艺，杏脯制作技巧，杏脯做法：

配方：100公斤原料，舒欣脆G400克

工艺：挑选果实表皮颜色由绿开始变黄的鲜杏，成熟度约八成，果实外形要整齐，无腐烂和虫蛀。将选出的鲜杏放在清水漂洗。将鲜杏平放，缝合线朝上，用不锈钢水果刀沿缝合线切开后，用手掰开，再用去核刀挖去杏核。把杏片摆在烘盘上，洒上少许清水，移至熏硫室，熏3～4小时。每100公斤原料需用舒欣脆G400克。称20公斤砂糖放入锅内，放少许清水加热溶化，再将100公斤杏片倒进锅内煮20分钟，并经常搅拌。将杏片连同糖液起锅，倒入缸内糖渍一天。称取30公斤砂糖放入锅内，加少许清水加热溶化，再将第一次糖渍杏片滤出的糖液和杏片一起倒入锅内，煮30分钟。将杏片连同糖液一起倒入缸内，糖渍一天至一天半。在竹箕捞起糖杏片，滤干糖液，将杏片压扁，铺放在烤盘上。将装有杏片的烤盘送入烘房，烘房湿度保持在55～65℃烘烤一天半至两天，以杏片表面不粘手为准。中间需翻动一次。也可在阳光下曝晒代替烘烤。待冷却后包装。先将杏脯装入塑料薄膜食品袋中，再装入纸箱内，以免成品回潮。包装好后放置通风干燥处。质量标准果脯呈金黄色或红黄色，形状整齐，半透明，有甜酸味。

注意事项：选用颜色开始转黄、果肉开始变软、成熟度约八成的果实。避免使用过熟或过生的果实，以免影响口感和成品质量。剔除虫蛀、腐烂的果实，确保原料的卫生和质量。用清水洗净果实表面的泥沙等污物，确保原料的清洁。

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